неделя, 15 октомври 2017 г.

Топло тофу в сос от черен сусам и кокосов "соев " сос - Warm Tofu in black sesame and coconut "soy"sauce


След чудесния есенен ден, прекаран край морето се върнахме заредени с красота и приятни емоции. Вкусните аромати от кошниците със смокини събудиха апетита ни, и още  по пътя планирахме да хапнем салата и тофу. Харесваме и често приготвям шишчета , но в момента нямаше време - трябваше да се погрижим за смокините и къпините. Друг бърз начин е да го запека в сух тиган или под грила на фурната и сервирам с някакви гарнитури - задушени зеленчуци и сос. Докато Неви приготви салатата, аз се заех с тофуто. Реших да го оставя меко, но все пак да бъде топло, поставих го в тенджера с вода, да къкри на тих огън, докато приготвя соса.  Сосът се получи много вкусен и много бързо. Използвах един нов продукт за мен - алтернатива на соев сос - Amino Cocofina . Изненадах се много приятно от вкуса  и съставките - впечатли ме това, че не е силно солен, което е характерно за всички видове соеви сосове. Вкусен и ароматен, без доминиращ солен вкус. Освен това използвах суров черен сусамов тахан и много, много вкусния кокосов нектар. От последния сложих съвсем пестеливо количество, но щедро количество опитах и съвсем скоро ще го включа в сладка рецепта.



Ако сте нетърпеливи да разберете рецептата за соса четете надолу, само ще спомена, че приготвянето на тофуто и соса ми отне  10-15 минути. Ако има кого да включите в приготвянето на салата докато вие готвите, ще сте готови с вкусната вечеря само за 15 - ина минути.



Продукти:

за всяка порция:

* 200 г био тофу

за  соса:
(също за една порция)

* 2 скилидки чесън, пресовани
* 5-6 стръка чивас- ситно нарязан
* 2 с.л. кокосов "соев "сос Amino Cocofina
* 1 с.л. суров органичен черен сусамов тахан
* 1/ 2 ч.л. чили, на едри парченца
* 1/4 ч.л. кокосов нектар Cocofina 

за сервиране - цвят или листо латинка



Приготвяне:

Поставяте тофуто в тенджера- подберете с подходяща големина според броя порции, които ще приготвяте. Покривате с вода и загрявате на среден огън. Оставяте да къкри на тих огън под капак.

През това време приготвяте соса. Смесвате всички съставки в малка купа, разбърквате добре.

Изваждате горещото тофу, отцеждате и още горещо нарязвате на филийки. Поставяте в чиния, поливате отгоре с приготвения черен сос.

вторник, 10 октомври 2017 г.

Меки тиквени, безглутенови бисквити - два варианта - Soft Pumpkin, gluten-free Cookies - two variants


Тези дни имам удоволствието да експериментирам с чудесни продукти на фирма COCOFINA . Започвам с едни меки тиквени бисквити. Приготвих за следобедното кафе. Денят беше мрачен, неспирно дъждовен, с други думи - бисквитен. С падането на температурите често пека тиква. Част от нея хапваме с тахан, ядки, а от останалата винаги приготвям нещо ново и интересно. Този ден реших да вложа в  бисквити. След изпичането на първите- използвах  безглутеново брашно и видях как изчезват , реших да приготвя още веднъж, като сменя някои от съставките- ей така, за експеримента, за идеята, за да получа нов вкус . Вторите бисквити се получиха по-кокосови и с по-продължителна мекота и влажност.



 На следващата снимка са бисквитите от първия вариант, приготвени с безглутеново брашно.


Първи вариант

* 260 г тиквено пюре(от предварително печена тиква без захар)
* 50 г разтопено кокосово олио COCOFINA
* 1 с.л. портокалов сок
* 30 г кокосова захар COCOFINA
* кората на 1 портокал или добро качество портокалова есенция или етерично масло
* 170 г безглутеново брашно
* 1 ч.л. сода за хляб
* 1 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. сол

Приготвяне :

1. Загрейте фурната на 190 С. Застелете тава с хартия за печене.
2. Комбинирайте първите пет съставки в купа.
3. Пресейте останалите четири съставки и добавете към течните. Разбъркайте до еднородна смес.
4. Загребвайте топки от сместа с помощта на лъжица за сладолед среден размер. Изравнете с нож или обратното на обикновена лъжица. Поставяйте топките/полусферите в тавата на разстояние 3-4 см.  Печете около 10-15 минути. Хапнете леко топли.

Докато първите бисквити са вкусни най-много, когато са леко топли, или до ден-два след изпичането, то следващия вариант запазват своята влажност, мекота, вкус и очарование няколко дни след приготвянето им.

Ето ги и вторите. Приготвени с кокосови стърготини вместо с брашно.



Втори вариант:

* 300 г тиквено пюре (от предварително печена тиква без захар)
* 50 г тахан от кашу
* 1 с.л. портокалов сок
* 30 г кокосова захар COCOFINA
* кората на 1 портокал или добро качество портокалова есенция или етерично масло
* 150 г кокосови стърготини
* 1 ч.л. сода за хляб
* 1 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. сол

Приготвяне :

1. Загрейте фурната на 190 С. Застелете тава с хартия за печене.
2. Комбинирайте първите пет съставки в купа.
3. Разбъркайте  останалите четири съставки и добавете към течните. Разбъркайте до еднородна смес.
4. Загребвайте топки от сместа с помощта на лъжица за сладолед среден размер. Изравнете с нож или обратното на обикновена лъжица. Поставяйте топките/полусферите в тавата на разстояние 3-4 см.  Печете около 10-15 минути. Хапнете охладени. Съхранявайте в стъклен буркан на стайна температура до 3-4 дни. Възможно е повече, у дома свършиха на третия ден Нямаше никаква разлика във вкуса.



Първият ден, когато изпекох и двата варианта ми харесаха и едните и другите бисквити. На следващия и на третия ден първия вариант с безглутеновото брашно, изглеждаха по-сухи и не толкова меки. Кокосовите, както казах по-горе останаха меки, с приятен кокосов вкус и аромат.

петък, 22 септември 2017 г.

Морковена торта - Carrot Cake





Морковена торта за рождения ден на малкия Божидар. Пожелавам му много усмивки, игри и скоро смело да подскача като зайче.
 Стели, неговата майка пожела този вкус, както и да не е покрита с фондан. Имах 3 дни да обмисля как ще изглежда тортата. Всъщност 3 дни за направата, а аз започвам да я приготвям, когато имам пълната концепция за това как ще изглежда. Първо уточнявам вкуса и след това украсата, която е в хармония с вложените съставки в крема или блата. Не трябваше да е много сладка, много сочна - аз също не обичам прекалено сладко и напоени сочни блатове. Приех с удоволствие да приготвя тази торта и се надявах, че вкусовете ни за мярката сладост ще се припокрият. Също така и че на Стели ще се хареса изчистената украса. Помислих, скицирах, разказах, тя одобри и ето я тортата. Разбрах, че тя и всички гости са харесали вкуса и визията. Знаете как е с очакването на реакция, всеки от вас, когато готви нещо, независимо дали е ястие или сладкиш очаква да разбере как се харесало това, което е направил. А когато това е торта и то за непознат човек тръпнеш в очакване. Много се зарадвах, че всички са харесали тортата.



Продукти:
за торта с диаметър 20 см и височина 15 см

Морковени блатове:

Продуктите по-долу са за един блат или 11-12 мъфина.
За тортата, която виждате изпекох 4 блата.


*  100 г кафява захар
* 60мл олио, аз използвах от гроздови семки, но много пъти съм правила с обикновено      слънчогледово
* 3 с.л. портокалов, ябълков или сок от ананас
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 2 големи яйца
* 1 ч.л.бакпулвер
* 1/2 ч.л. сода бикарбонат
* 1/2 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. прясно смляно индийско орехче
* 1/2 ч.л. сол
* 75 г + 2 с.л. брашно
* 120 г едро настъргани моркови
* 75 г смлени орехи, по-на едро-да се усещат
* 20 г кокосови стърготини
* 1-2 с.л прясно настъргана кора от портокал- по желание,може да замените и с лимонова кора.





Приготвяне:

1.Загрейте фурната на 180 С. Подгответе си формата за торта - намажете с масло и поръсете с брашно. Излишното изтупайте. Ако печете мъфини използвайте незалепващи хартии за кексчета или по същия начин намажете гнездата с масло и поръсете с брашно.
2.В купа разбийте олиото, захарта, сока, ванаилията, яйцата.
3.В друга купа пресейте брашното, набухвателите, канелата и индийското орехче.
4.Към мократа смес добавете сухата, разбъркайте.
5.С двете супени лъжици брашно разбъркайте настърганите моркови.Добавете орехите и кокоса.
6.Към тестото прибавете морковената смес.Разбъркайте с вилица, докато се получи еднородна смес.
7. Сипете сместа във формата и загладете или разпределете сместа в капсулите, като пълните 2/3 от обема.
8.Печете до суха клечка без обдухване.Тестото е малко по-рядко и съществува  опасност от изкривяване на повърхността. Печенето е около 20 минути.Все пак проверете след 15-та.
9.Извадете от фурната и  оставете блата за 10 минути във формата и след това извадете и оставете окончателно да се охлади  върху решетка .

Изпечете по този начин още 3 блата.

 Пълнеж и покритие на тортата:


* 850 гр.крема сирене- Филаделфия - на стайна температура
* 100 г кафява пудра захар
* 250 г меко масло- на стайна температура.
* сок от половин лимон
* кората на един лимон
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки на прах

Съставките се  разбиват на пухкав крем.


Сглобяване на тортата.

Всеки блат се намазва с крем, количеството е колкото височината на всеки блат. Тортата се измазва отстрани и се прибира в хладилника за поне 6 часа. Украсява се непосредствено или няколко часа преди поднасяне.



За украсата съм използвала:

*клончета розмарин
* клончета лимонова мащерка
*бейби моркови, поширани в портокалов сок и лъжица сироп от агаве
*цветчета босилек
* шамфъстък - грубо нарязан
* бисквити орео
* пчелен прашец
* меденки*** - за зайчето и цифрата
* малко бял фондан за покритие на меденките и сладкарски бои за рисуването




*** Медените бисквити са изпечени с предварително поставен дървен шиш .

понеделник, 4 септември 2017 г.

Доматен сос за паста и пица... - Tomato sauce for pasta and pizza


... и не само, използвам този сос за плакии, яхнии, гювеч, рататуй. Освен в любимата ми Маргарита , различни видове паста, за 10 минути приготвям една много любима супа -  Лятна ароматна доматена супа с печен пипер.
Да спомена още нещо, този сос е възможно най-бързия за мен, приготвям го постепенно, без катаклизми в кухнята. Всяко лято преработвам и запечатвам около 80-100 кг домати , приготвяйки този сос. Не за един ден, не и за два. Не че не мога, но ми се струва натоварващо да посветя цял ден само за един сос и камара от домати действа угнетяващо с всички стъкленици, които трябва да напълня... Постепенно, без да ми тежи на ежедневието, по 15 или 20 кг.  Доматите не се мелят, не се отделят люспи и семки, единствено се мият и се почистват, режат се на половина и в тенджерата. Установила съм, че това е най-бързият и най-малко цапащ вариант. Накаря имам за миене една дървена лъжица, една тенджера  или две, ако съм включила два котлона едновременно, един черпак и една фуния, за по- бързо и чисто сипване в бурканите.  Ако ви допада този начин опитайте.



Продукти:

 за около 3,50 - 3,75 л сос

* 2 глави лук
* 1 глава чесън
* 150 мл олио
* 4 кг домати-месест сорт като Рома, претеглени след почистването
* 1 1/2 с.л. сол или на вкус**
* 2 с.л. кафява захар или на вкус
* 35-40 мл оцет или на вкус
* сушен босилек, риган, черен пипер- по желание***

** вероятно знаете, че когато някой продукт е измерен в лъжици, се има предвид равна лъжица. Ако се има предвид нещо друго , то изрично се упоменава като  се пише заоблена или препълнена.

*** За да бъде универсален сосът може да сложите само черен пипер, а според ястието да добавяте -босилек, риган, мащерка, салвия, магданоз, чили или каквото желаете.



Приготвяне:

1. Първо подгответе шишета и бутилки- измити и сухи. Капачки също. Уверете се, че имате от всичко достатачно. Не загрявам бутилките преди пълнене. Но винаги използвам сухи съдове. След пълненето на всяка бутилка или буркан със соса -горещ- котлона, където е  тенджерата, докато пълня е включен на 3 от 9 степени, запечатвам веднага и обръщам и тогава пълня следващата. За многото години, през които съм приготвяла този сос нямам нито един развален буркан.

2. Доматите, старателно измити се почистват и нарязват на половинки. Почиствам мястото, където е била дръжката и евентуално, ако има нещо наранено. Отрязвам домата така, че мястото на дръжката да остане в едната половина.


После с едно движение отстранявам твърдата част.


3. В голяма тенджера се поставя олиото. Лукът се нарязва грубо и с чесъна се слагат в сгорещеното олио. Запържват се докато лукът стане прозрачен и чесънът пусне аромата си.

4. Добавят се доматите и се разбъркват няколко пъти, докато започнат да омекват и пуснат течност.



Оставят се да къкрят на среден огън на степен 5 или 6 , под капак до освобождаване на още течност. Сваляте капака и варенето продължава на степен 6 или 7 (от 9 степени), докато течността се редуцира и вече не покрива доматите.



Регулирате силата на котлона и според вида на доматите и водното им съдържание, големината на тенджерата това отнема около 40-50 минути. ВАЖНО е да изпарите колкото е възможно повече от течността, която са пуснали доматите преди пасирането, защото след това колкото и тихо да къкри сместа започва да пръска, ако не се разбърква, а на никой не му се иска кухнята да се цапа и още по-малко по ръцете и дрехите му да хвърчат горещи капки сос.

5. Сместа се пасира и овкусява. Добавете захарта, оцета, една лъжица сол, разбъркайте. Опитайте и преценете какво да добавите. Написала съм количествата, с които е вкусно на нашето семейство. Разбърквайте на слаб огън  около 3-5 минути. Опитайте отново и добавете подправка, каквато желаете.



6. Докато сосът още къкри напълнете бурканчетата и предвидените бутилки с винт. След напълването и затварянето обръщайте всяко бурканче или бутилка за 15-20 минути, а след това обратно до пълното охлаждане. Приберете на хладно. Аз имам маза и ги отнасям там.



Ще ми бъде приятно, ако направите и опитате. Ще се радвам да споделите впечатленията си.

Ако тази публикация ви хареса споделете с приятели.

вторник, 29 август 2017 г.

Морковени фалафели - Carrot Falafel






Днес ще споделя още една идея за оползотворяване на морковен пулп, след изцеждане на сок с центрофужна сокоизтисквачка. Уточнявам вида на машината, тъй като останките от бавните с един или два вала са много сухи, влакнести и не са подходящи за влагане в храна, могат да се използват за компост. Освен вкусни морковени крекери, в които количеството пулп е сериозно и преобладаващо приготвих и тези фалафели. Изпекох във фурната. Сервирах с току що откъснати свежи листа от цвекло и сусамов тахан с лимонов сок.



Продукти:


* 500 г пулп от моркови, червен пипер, целина, след изцеждане на сок *** с центрофужна машина
* 220 г бадемов пулп, след приготвяне на бадемово мляко
* 4 скилидки чесън
* 1 малка глава лук ( около 50-60 г)
* 1 връзка магданоз
* 3-4 с.л. сусамов тахан
* 3 с.л. лимонов сок
* 1 ч.л. хималайска сол
* 2 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чили
* 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
* 3 с.л. хуск(псилиум) + 200 мл вода
* 50-60 г брашно от сорго

*** Приготвих сок от около 1/2 кг моркови, 2 големи червени пипера и 1 малка глава целина

За сервиране - листа от цвекло и сусамов тахан, разбъркан с лимонов сок и малко сол

Приготвяне:

1. Разбъркайте хуска с водата, докато се превърне в гелообразна смес- отнема не повече от минута.
2. Нарежете фино или блендирайте лука и  чесъна.
3. Нарежете ситно магданоза.
4. Поставете всички продукти от списъка, заедно с набъбналия хуск и нарязаните лук, чесън, магданоз в купа. Омесете еднородно тесто.
5. Включете фурната на 220 С. Застелете тава с хартия за печене.
6. Оформете еднакви по големина топчета. Ако искате оваляйте в семена по избор - сусам, слънчогледови, мак, смлени тиквени, както съм показала тук при тези фалафели с кашу таханов сос. Наредете в тавата. Напръскайте с олио. Печете около 15-20 минути или до желана хрупкавост.




7. Сервирайте с хрупкави, свежи листа от цвекло и сусамов тахан, разбъркан с лимонов сок и малко сол.



понеделник, 28 август 2017 г.

Павлова с горски плодове - Berry Pavlova


Павлова е популярен ефирен десерт, съчетаващ хрупкава лека целувка, сметана и плодове. Популярен колкото легендарната руска балерина Анна Павлова, приготвен в нейна чест по време на турнетата и в Нова Зеландия и Австралия. Тези две страни все още спорят за авторството на рецептата. Вече съм разказвала повече в тази публикация, когато показах мини Павлова .
Десертът се определя като лек, заради въздушната и лека като перце, хрупкава целувка, пухкавата сметана и свежестта на плодовете, с които се гарнира. Независимо от безбройните възможни комбинации на целувчения блат или меренг, както често се нарича, и крем, който може да бъде от сметана, маскарпоне, шоколадов, лимонов(популярният lemon curd) кафеен, дори цедено кисело мляко и всякакви плодове, неизменна част е целувката. За приготвянето и също има много рецепти, като основната разлика е наличието или липсата на оцет или друга киселина и нишесте. Тяхната роля е да направят меренга след изпичане мек, леко дъвчащ отвътре, с текстура подобна на маршмелоуз. Ако ги пропуснете ще имате по - суха вътрешна част и според мен по-устойчива и удобна за съхранение целувка, която може да използвате и след няколко дни.



Макар и лек като текстура, наличието на толкова захар прави десерта доста натоварващ, с усещането на толкова ярка сладост. В последно време вкусът ни към сладко в семейството, много се е променил и този десерт, толкова желан се оказа твърде, твърде сладък. Когато с дни не ядеш нищо сладко, освен плодове наистина ставаш свръх чуствителен към подобни сладости като целувчени десерти например. Следващия път, когато ни се прииска текстура на целувка, пухкав крем и плодове ще трябва да измисля друг десерт. Ако вие имате сладък зъб, както се казва, т.е. обичате сладкото, да ви е много сладко, десертът Павлова ще ви хареса. Веднъж в годината или на няколко :) по повод, може да се опита парченце от десерта.  С други думи, това не е десерт за хора, които броят калории, спазват диета, на които е противопоказна захарта (тя е такава за всички, всъщност) и хора, които не спортуват. Ние се постарахме да я изгорим с каране на колело.:)  На следващия ден, дори доматената салата ни сладнеше...:)

В случай, че никога не сте правили и мислите, че ви липсва опит, мога да ви уверя, че ако внимателно следвате някои основни правила ще се справите без проблем. По-долу описвам.

Продукти:

* 3 белтъка от големи яйца или 4 по-малки
* 200 грама захар, възможно ситна 

Ако искате по-мека и дъвчаща текстура под хрупкавата коричка може да добавите оцет и нишесте. Аз не съм използвала. За това количество белтъци и захар се добавят:2
* 2 с.л. нишесте
* 2 ч.л. бял оцет


* пресни малини, къпини, боровинки
* 250 г маскарпоне

* 100 мл сметана 30% масленост
* 1 ч.л. ванилов екстракт

Избирате метална или стъклена купа, добре измита и подсушена. Чистотата и липсата на следи от мазнина са много важни за правилното и успешно разбиване на белтъците. Аз изтривам за всеки случай съда, в който ще разбивам с оцет.  Фурната се загрява на 180 С.
Разбиват се  белтъците,  с миксер на по-бавна до умерена скорост до твърди върхове. За белтъците често казват, че трябва да са на стайна температура. Аз почти винаги ги вадя от хладилника и никога съм нямала проблем с постигането на твърд меренг. 
Постепенно, лъжица по лъжица се добавя захарта(важно е да е възможно най-фината) при работещ миксер. Разбиването продължава на високи обороти, докато не се усещат кристалите на захарта и се получи лъскаво твърдо тесто. При обръщане на купата меренга остава в купата. При разтриване с пръсти на малко белтъчна смес не трябва да се усещат кристали от захарта. По тази причина трябва да е възможно най-фина. Ако оставите кристали, които не са стопени при разбиването ще се разтопят при печенето и ще образуват капчици около целувката. 
Ако решите, че искате мека сърцевина, за която споменах по-горе сега е момента да добавите оцета, разбивате за кратко и добавяте нишестето, отново разбивате.




В тава, застлана с хартия за печене разпределете с помощта на шприц или използвайте шпатула и придайте формата, която искате на меренга. Оформете вдлъбнатина. Поставете във фурната и намалете на 120 С. Печете около час - час и половина. Без да отваряте фурната наблюдавайте цвета, трябва да остане бял или най-много леко кремав. Ако е необходимо намалете температурата. Проверявайте за готовност след 45-50 - та минута. Отваряте фурната и леко с пръсти се опитайте да поместите блата -отвън трябва да е напълно сух,изобщо не трябва да лепне и да е стабилен . При внимателен опит за повдигане с нож или шпатула също трябва да имате усещане за лекота. Не трябва да имате усещане,че вътре има течна част. Изключете фурната, отворете вратата  и оставете   вътре докато напълно се охлади- около час . Времето за печене наистина зависи от фурната и размера на целувките.Не се опитвайте да скъсите времето на печене като увеличите градусите,защото целувките ще потъмнеят. 

Разбийте маскарпонето със сметаната и ванилията. Ако решите да използвате цедено кисело мляко, поставете върху тортата непосредствено преди поднасянето. С маскарпоне и сметана може и час или малко повече, на нас ни остана едно парче за следващия ден и част от целувката беше леко омекнала, но все още по-голямата част беше хрупкава. Ако замените с кисело мляко обаче резултатът няма да е такъв. Най-удачно ще бъде да изпечете мини павлова и да аранжирате всяка целувка непосредствено преди поднасяне. Това не отнема време, а хрупкавината на целувката ще се запази.



Точно преди поднасяне разпределете крема, а след това плодовете върху целувчения блат. Поднесете веднага или до час.



По желание може да добавите и ядливи градински цветя.

Изпеченият блат може да се съхранява няколко дни в добре затворена кутия, защитен от влага .
Кремът също може да стои разбит в хладилника. 



Този път реших да използвам маскарпоне, като добавя млечна сметана за да стане по въздушен. Разбих, заедно с екстракта от ванилия. Разпределих с лъжица върху охладения меренг и след това поставих плодовете. Добре е да се сглоби непосредствено преди сервиране. Излишно е да казвам, че плодовете трябва да са измити, добре отцедени върху кухненска хартия или кърпа предварително. Всяка излишна капка вода, дори влага или конденз биха повлияли на хрупкавата текстура на десерта. 

неделя, 27 август 2017 г.

Торта с манго, маракуя, бадеми и шоколад - Mango, passion fruit cake with almonds and chocolate



С тази малка, но много вкусна торта поздравих леля  ми за рождения ден. Пожелах и да бъде здрава, все така жизнерадостна, енергична, позитивна и всеки ден да и поднася много усмивки!

Блатът е приготвен без печене. Съчетах леко затоплени бадеми, овесени ядки и млечен шоколад. Върху него поставих ганаш, приготвен от бял шоколад, сметана и маракуя, над него има вкусен крем от манго, заквасена сметана. От горе полях с шоколадов сос от черен шоколад и къпинов ликьор, наредих пресни къпини.


Ето точните продукти и начина на приготвяне:

Блат:

* 40 г овесени яд ки
* 60 г бадеми
* 120 г млечен шоколад

Ганаш с маракуя и бял шоколад :

* 3 плода маракуя- меката част със семената
* 2 с.л. сметана 30-40 % масленост
* 120 г бял шоколад

Крем с манго:

* 150 - 170 мл пасирано манго
* 1 с.л. агаве сироп или стевиа на вкус
* 130 г заквасена сметана
* 175 мл млечна сметана
* 1 ч.л. агар - агар

Шоколадов сос:

 * 50 г черен шоколад
* 1 ч.л. олио
* 1 с.л. къпинов ликьор или вишновка

за украсата : къпини, ядливи цветя


Приготвяне:

1.Блат:

* 40 г овесени яд ки
* 60 г бадеми
* 120 г млечен шоколад

Форма с диаметър 16-17 см, с подвижни стени се застила с хартия за печене.
Бадемите се затоплят за 5-6 минути в загрята на 160 С фурна, колкото да отпуснат приятен аромат. Оставят се да се охладят и се смилат грубо в блендер.
Шоколадът се стопява на водна баня. Всички продукти се смесват в купа и добре се объркват. Сместа се изсипва на дъното на формата и се разнася равномерно, притиска се плътно с помощта на чаша с широко дъно. Формата се поставя в хладилника.

2.Ганаш с маракуя и бял шоколад :

* 3 плода маракуя- меката част със семената
* 2 с.л. сметана 30-40 % масленост
* 120 г бял шоколад

Стопете начупения шоколад на водна баня. Отделно загрейте сметаната и плодовата маса от трите плода. Към стопения шоколад добавете сметаната с плодовата маса. Рабзъркайте до еднородна смес. Разстелете върху втвърдения блат и отново поставете формата в хладилника или във фризера.

3. Крем с манго:

* 150 - 170 мл пасирано манго
* 1 с.л. агаве сироп или стевиа на вкус
* 130 г заквасена сметана
* 175 мл млечна сметана
* 1 ч.л. агар - агар

Разбъркайте агара с пасираното манго, добавете сиропа от агаве или стевиа и загрейте до завиране, при непрекъснато бъркане. Отстранете от огъня. Разбийте млечната сметана до меки върхове. Разбийте заквасената сметана и постепенно добавете охладената, но мека плодова маса  като разбивате. Накрая внимателно добавете разбитата пухкава сметана, това може да направите с шпатула. Разпределете манго крема върху ганаша и отново върнете формата в хладилника. Оставете да се стегне напълно - за няколко часа. Преди поднасяне извадете от хладилника и освободете от формата. Поставете без хартията в чинията, в която ще сервирате.

6. Шоколадов сос и украса

* 50 г черен шоколад
* 2 ч.л. олио
* 1 с.л. къпинов ликьор или вишновка

за украсата : къпини, ядливи цветя

Стопете шоколада на водна баня, добавете една по една лъжичките олио, като разбърквате след всяка до поемането и от шоколада. Добавете ликьора и разбърквайте. Използвайте веднага. Налейте в малка каничка за равномерно сипване по ръбчето на тортата. Наредете къпините и цветчетата.

Режете тортата с остър нож, като натискате по-силно в основата.


И мангото и маракуята имат прекрасни, специфични аромати, които не могат да бъдат заменени. Тъй като по нашите ширини се намират трудно узрели и вкусни тези плодове мога да препоръчам друга страхотна комбинация, която съм пробвала-  праскови или нектарини и ягоди. Тази торта ще се хареса от хора, които не обичат прекалено сладък вкус. Освен захарта, която се съдържа в готовите шоколади не съм добавяла друга захар. Може да се използват шоколади, в които няма захар или е заменена с подходящи алтернативи.



сряда, 23 август 2017 г.

Морковени крекери - Carrot crackers



Тази рецепта е един от начините, по които оползотворявам остатъка от морковите, от които често изтисквам сок. Често замразявам, приготвям салата, влагам в сосове, мусака, плънки, супи. Тези дни изпекох няколко пъти  и естествено експериментирах - с температурата на печене, дебелината, формите, подправките. Екпериментирайте и вие. Забелязах, че големите форми не са много удачни. Краищата се изпичат по-бързо от средата на бисквитата/пръчицата. Могат да се оформят и кръгли бисквити, но по-бързо е когато се използва ножа  за пица и се режат квадратчета, които после раздалечавам малко. Пробвах да направя разрези и да изпека без да раздалечавам, като идеята на разрезите е после да начупя лесно, но в средата не се изпичат до хрупкавост, краищата леко покафеняват.  По-високата температура не води до по-бързо изпичане, а само до по-бързо изгаряне на краищата. Ако не използвах брашно от сорго щях да опитам да изсуша на ниска температура, но не разполагах с време. Всеки път използвах брашно от сорго. Може да използвате предполагам друго безглутеново, например оризово или царевично. Вероятно може и да се пропусне. Като обединяваща съставка, за да се получи удобно за разточване тесто използвах хуск, наричан още псилиум. Хускът представлява люспи от семената на растението бял индийски живовляк. Той е хигроскопичен и когато се смеси с течност образува смес, подобна на желе. Съставен е предимно от фибри (влакнини, баластни вещества), има благоприятно действие на храносмилателната система. Тук  може да прочетете повече за него.

* 500 г пулп от моркови ( след изцеждане на сок в сокоизтисквачка)
* 200 г бадемов пулп( след прецеждане при приготвяне на бадемово мляко)
* 2 ч.л. едро смлян черен пипер и/или едро чили - според вашия вкус
* 2 скилидки чесън, пасирани
* 1 ч.л. сол , хималайска
* 3 с.л. хуск+ 100 мл вода
* 100 г брашно от сорго
* мащерка или копър по желание - сушени




Разбъркайте хуска с водата. В голяма купа поставете всички продукти, заедно с набъбналия хуск. Омесете гладко тесто. Може да оставите да почива , може и веднага да започнете приготвянето на крекерите.
Загрявате фурната на 150 С с обдухване или на 170 С без обдухване.
Разточвате върху хартия за печене част от тестото. Разточвате тънко, около 2 мм. С нож за пица нарязвате бисквити с размери по ваше желание. Добре е да ги разделите на около половин - един см една от друга. Печете около 15-20 минути. Проверете, може би някои бисквити ще трябва да се обърнат за по-бързо изпичане.

Бележки:

Времето за печене зависи от дебелината на бисквитите, доколко са равномерно дебели, колко са големи, разстоянието между тях, също така- от температурата.  Наглеждайте ги. Възможно е краищата да се изпекат по-бързо от центъра на бисквитата, тогава може да обърнете бисквитата или да намалите градусите за да не потъмнеят прекалено краищата.


Извадете изпечените крекери върху решетка и оставете да се охладят. Приберете в добрезатваряща се кутия за да запазите хрупкавата им текстура. Ако все пак се случи да загубят хрупкавината си, сложете ги за кратко на ниска температура във фурната с обдухване за да се засушат.
Подходящи са за хапване с хумус или поднасяне с дип, супа, салата.


неделя, 13 август 2017 г.

Пиратска торта за Борис - Pirate Cake for Boris




Имам си един мъничък почитател - Борис. Миналата година направих за него торта с колички. Тогава ви разказах колко много го обича баба му. Всяко дете си има любими герои, книжки с приключения. С тях развива въображението си, много често опознава света и научава нови неща.  Тази година Борко е запленен от пиратски приключения. Баба му естествено знае това и за да го зарадва, тортата за рождения му ден в Добрич е на пиратска тема. Надявам се да му е донесла удоволствие и изненада. Желая му да е здрав, да мечтае, да играе, да опознава света!


Тортата е с боровинков вкус. Планинските боровинки придадоха този приятен наситен цвят.


Аз също имах изненадка за Борко. Една малка метална кутийка  с бонбони на пиратска тема. Попаднах съвсем случайно, помислих, че той ще се зарадва и я взех.






Продукти :

блатове:

* 10 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
* 2 белтъка
* 220 г сурова захар(светла)
* 250 г бяло био пшенично брашно
* 2 бакпулвера (д-р Йоткер)
* 1 с.л. лимонов сок
* кората на един лимон
* 7 с.л. олио от гроздови семки
* 7 с.л. гореща вода

крем между блатовете:

* 700 г боровинки
* 60 г кафява захар
* 3 с.л. лимонов сок
* 2 пак. желатин (д-р Йоткер)
* 150 мл сок от сливи
* 500 г извара(използвах фина немска)
* 500 г маскарпоне
* 1 с.л. ванилов екстракт

крем за измазване преди покриване на тортата с фондан:

* 250 г краве масло, на стайна температура
* около 400 г пудра захар, пресята
* 3-4 с.л. млечна сметана





Приготвяне на блатовете:

Изпекох двата блата едновременно в две тавички, съответно с диаметър 20 см и 15-16 см.
Намазват се тавичките с меко масло и се поръсват с брашно. Излишното количество се изтупва, като се обърне тавичката.
Брашното и бакпулвера се пресяват заедно.
Фурната се загрява на 180 С.
В чиста купа, най-добре стъклена или керамична/метална се разбиват белтъците с лимоновия сок на твърда пяна. Добавя се по малко половината от захарта. Разбиването продължава докато сместа се втвърди, стане лъскава и  образува твърд връх.
Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар докато увеличат обема си на бледожълт мек крем.
Към белтъците се добавят жълтъците, добавя се брашното, като разбъркването е на бавни обороти и е само докато  брашното се усвои. Добавя се олиото, след всяка лъжица се разбърква и накрая горещата вода. Сместа се разпределя в двете форми, които се пълнят около 3/4 от обема им. В голямата сложих малко повече от 3/4.
Пекат се в загрятата фурна, върху решетката, поставена на дъното на фурната. Малката тава извадих след 35-40 минути, а голямата след 1 час и 15-20 минути. Пробва се с дървено шишче за готовност. След пробождане  по клечката не бива да има полепнали трохи.
Готовите блатове се държат около 15 минути във формите и се обръщат върху решетка за окончателното им охлаждане. Разделете всеки блат , след пълното охлаждане с помощта на конец, или нож за хляб на 3 равни части. Вероятно ще се наложи да изравните отгоре леко изпъкналата част. Запазете за други сладкиши или кейк попс .

Докато блатовете се охлаждат пригответе соса от боровинки и крема.
Накиснете желатина в сока от компот(може и вода или друг сок) докато набъбне
Поставете боровинките, лимоновия сок, захарта в малка тенджерка и загрейте като разбърквате докато се стопи захарта. Варете на умерен огън около 5-7 минути. Заделете 1/3 за сиропиране на блатовете. Към останалата част добавете накиснатия желатин и разбъркайте докато се разтвори. Течността не бива да е вряща, но ако сосът е изстинал, може леко да загреете. Махнете от огъня и оставете леко да се охлади, но не да се желира. Помнете, че не бива да допускате варене, тъй като желатинът ще загуби желиращите си качества.
В купа разбийте изварата, добавете маскарпонето, ванилията и охладения боровинков сос с желатин. Изварата и маскарпонето не е необходимо да са със стайна температура. Но и двете трябва да са с еднаква температура. Аз ги извадих от хладилника непосредствено преди разбиването, за да ми се стегне кремът по-бързо и да е подходящ за пълнене на тортата.
Пригответе две плоски чинии или подложки, една малка и една голяма, поставете по един блат. Поставете регулиращи се рингове около всеки блат. Загрейте заделения сос за сиропиране. Поръсете всеки блат равномерно и намажете със сгъстен крем. Ако сте начинаещ в правенето на торти разделете крема, така че да е достатъчен и равномерно разпределен. Поставете блат отгоре, поръсете с боровинков сос и отново с крем. Поставете третия блат отгоре, покрийте със стреч фолио и приберете за 7 до 24 часа.

С маслото, сметаната или мляко и пудрата захар пригответе гладък мек крем за измазване на тортите преди да ги покриете с фондан.

Готовите торти се освобождават от ринга, обръщат се върху подложките, където ще украсявате тортите. Измазват се гладко, ако е необходимо два пъти и отново се прибират за стягане в хладилника.

Украсяват се с добре размесен(за еластичност) и разточен фондан.