неделя, 13 август 2017 г.

Пиратска торта за Борис - Pirate Cake for Boris




Имам си един мъничък почитател - Борис. Миналата година направих за него торта с колички. Тогава ви разказах колко много го обича баба му. Всяко дете си има любими герои, книжки с приключения. С тях развива въображението си, много често опознава света и научава нови неща.  Тази година Борко е запленен от пиратски приключения. Баба му естествено знае това и за да го зарадва, тортата за рождения му ден в Добрич е на пиратска тема. Надявам се да му е донесла удоволствие и изненада. Желая му да е здрав, да мечтае, да играе, да опознава света!


Тортата е с боровинков вкус. Планинските боровинки придадоха този приятен наситен цвят.


Аз също имах изненадка за Борко. Една малка метална кутийка  с бонбони на пиратска тема. Попаднах съвсем случайно, помислих, че той ще се зарадва и я взех.






Продукти :

блатове:

* 10 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
* 2 белтъка
* 220 г сурова захар(светла)
* 250 г бяло био пшенично брашно
* 2 бакпулвера (д-р Йоткер)
* 1 с.л. лимонов сок
* кората на един лимон
* 7 с.л. олио от гроздови семки
* 7 с.л. гореща вода

крем между блатовете:

* 700 г боровинки
* 60 г кафява захар
* 3 с.л. лимонов сок
* 2 пак. желатин (д-р Йоткер)
* 150 мл сок от сливи
* 500 г извара(използвах фина немска)
* 500 г маскарпоне
* 1 с.л. ванилов екстракт

крем за измазване преди покриване на тортата с фондан:

* 250 г краве масло, на стайна температура
* около 400 г пудра захар, пресята
* 3-4 с.л. млечна сметана





Приготвяне на блатовете:

Изпекох двата блата едновременно в две тавички, съответно с диаметър 20 см и 15-16 см.
Намазват се тавичките с меко масло и се поръсват с брашно. Излишното количество се изтупва, като се обърне тавичката.
Брашното и бакпулвера се пресяват заедно.
Фурната се загрява на 180 С.
В чиста купа, най-добре стъклена или керамична/метална се разбиват белтъците с лимоновия сок на твърда пяна. Добавя се по малко половината от захарта. Разбиването продължава докато сместа се втвърди, стане лъскава и  образува твърд връх.
Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар докато увеличат обема си на бледожълт мек крем.
Към белтъците се добавят жълтъците, добавя се брашното, като разбъркването е на бавни обороти и е само докато  брашното се усвои. Добавя се олиото, след всяка лъжица се разбърква и накрая горещата вода. Сместа се разпределя в двете форми, които се пълнят около 3/4 от обема им. В голямата сложих малко повече от 3/4.
Пекат се в загрятата фурна, върху решетката, поставена на дъното на фурната. Малката тава извадих след 35-40 минути, а голямата след 1 час и 15-20 минути. Пробва се с дървено шишче за готовност. След пробождане  по клечката не бива да има полепнали трохи.
Готовите блатове се държат около 15 минути във формите и се обръщат върху решетка за окончателното им охлаждане. Разделете всеки блат , след пълното охлаждане с помощта на конец, или нож за хляб на 3 равни части. Вероятно ще се наложи да изравните отгоре леко изпъкналата част. Запазете за други сладкиши или кейк попс .

Докато блатовете се охлаждат пригответе соса от боровинки и крема.
Накиснете желатина в сока от компот(може и вода или друг сок) докато набъбне
Поставете боровинките, лимоновия сок, захарта в малка тенджерка и загрейте като разбърквате докато се стопи захарта. Варете на умерен огън около 5-7 минути. Заделете 1/3 за сиропиране на блатовете. Към останалата част добавете накиснатия желатин и разбъркайте докато се разтвори. Течността не бива да е вряща, но ако сосът е изстинал, може леко да загреете. Махнете от огъня и оставете леко да се охлади, но не да се желира. Помнете, че не бива да допускате варене, тъй като желатинът ще загуби желиращите си качества.
В купа разбийте изварата, добавете маскарпонето, ванилията и охладения боровинков сос с желатин. Изварата и маскарпонето не е необходимо да са със стайна температура. Но и двете трябва да са с еднаква температура. Аз ги извадих от хладилника непосредствено преди разбиването, за да ми се стегне кремът по-бързо и да е подходящ за пълнене на тортата.
Пригответе две плоски чинии или подложки, една малка и една голяма, поставете по един блат. Поставете регулиращи се рингове около всеки блат. Загрейте заделения сос за сиропиране. Поръсете всеки блат равномерно и намажете със сгъстен крем. Ако сте начинаещ в правенето на торти разделете крема, така че да е достатъчен и равномерно разпределен. Поставете блат отгоре, поръсете с боровинков сос и отново с крем. Поставете третия блат отгоре, покрийте със стреч фолио и приберете за 7 до 24 часа.

С маслото, сметаната или мляко и пудрата захар пригответе гладък мек крем за измазване на тортите преди да ги покриете с фондан.

Готовите торти се освобождават от ринга, обръщат се върху подложките, където ще украсявате тортите. Измазват се гладко, ако е необходимо два пъти и отново се прибират за стягане в хладилника.

Украсяват се с добре размесен(за еластичност) и разточен фондан.


петък, 11 август 2017 г.

Мармалад от сливи без захар - Plum Pate without Sugar



Лятото е сезон богат на плодове и зеленчуци и освен, че се наслаждаваме с пълни шепи на това богатство, приготвяме зимнина. В сравнение с това, което приготвяхме у дома, когато бяхме деца, зимнината, която приготвяме в моето семейство е повече, сушена или замразена, отколкото затворена в буркани. Отдавна не приготвям компоти, сладка - онези, гордостта на нашите баби с цели плодове и мноооого сироп. Забелязали сте, че все повече намалявам захарта, особено бялата рафинирана Когато се налага в зависимост от това, което приготвям използвам различни алтернативи- меласа, кафява тръстикова или кокосова захар, петмез, агаве или кленов сиропи, стевиа, естествената сладост на някои плодове. Всъщност плодовете и зеленчуците ни дават най-бързо усвояемите захари.   Това са простите захари (монозахариди). От плодовете и зеленчуците получаваме най-бързо необходимата глюкоза за работата на клетките ни. Сложните се съдържат основно в бобовите и зърнените храни.
Връщам се бързо към днешния мармалад без захар. Ако сливите, които ползвате са прекалено сладки, може да добавите лимонов сок, към края, когато опитате на вкус. Ако пък е прекалено кисел и ви липсва сладост, може да добавите стевиа. Моите сливи бяха средно сладки, много сочни(затова не съм добавяла вода и дори извадих тази, която се освободи от плодовете) и не съм добавяла нищо допълнително.


Продукти:

* сливи
* индрише по желание

Приготвяне:

Почистете сливите от костилките.
Поставете ги в тенджера, сложете капака и включете котлона на умерен огън. От топлината сливите омекват и пускат сок, който покрива плодовете. Добавете листата индрише, ако желаете. Оставете да къкрят докато напълно омекнат. През това време поставете бурканчетата във фурната и включете на 100 С.
Отцедете през гевгир течността. Запазете я***. Върнете плодовата маса в тенджерата и пасирайте гладко, за още по-гладка, копринена  текстура прекарайте през цедка или сито. Поставете отново на огъня, може да засилите степента на нагряване. Целта е да се сгъсти и тъй като пасираната смес е гладка, ако не бъркате постоянно започва да пръска и има опасност да загори. Сгъстявате, докато лопатката или лъжицата оставя трайна следа по дъното. Разсипете в бурканчетата горещия мармалад, затворете и обърнете с капачките надолу за 15-20 минути. Обърнете, надпишете бурканчетата и съхранявайте на хладно, в мазата например.    

*** Поставете отделената течност в хладилника и сервирайте добре охладена като студена напитка. Може да добавите вода или студен чай.  Разбира се може да се използва и за други неща.    

вторник, 8 август 2017 г.

Салата от тученица, домати и бамя - Purslane Salad with Okra and Tomatoes


Свежа, вкусна, алкализираща, антиоксидантна, сурова, нискокалорична, здравословна, бърза лятна салата. Само от три съставки. Намерихте ли своята думичка, която отключва интереса ви и ще ви накара да си приготвите тази салата?
Необходими са:

* тученица
* домати
* бамя

Тученицата да е сочна, брана от чисто място, далеч от алеи за животни и автомобилни пътища.
Доматите най-добре да са градински, месести, най-вкусните, които намерите и които обичате. Розовите са идеални, но има и други вкусни сортове.
Бамята да е свежа, по възможност току що набрана. Използвайте възможно най-младите чушки.
Количествата са според апетита на гладните.


Тученицата се накъсва или нарязва. Поставя се в купа. Доматите се обелват, ако искате. Зависи от сорта и предпочитанията ви. Добавят се към тученицата. На бамята се отрязват дръжките, може да се нареже на шайби или по дължина. Всичко се обърква и салата се сервира. Няма нужда от сол, олио, от нищо. Вкусна и хрупкава.


За качествата на бамята писах ТУК.
С тученица съм публикувала много салати.



Тученицата ( Portulaca oleracea) НЕ Е фелд салата/ градинска салата и не се предлага поне засега в магазините. Вирее като плевел в почистени от високи треви градини.

Да ви е сладко!


събота, 5 август 2017 г.

Печена бамя - сервирана по два начина - Roasted Okra - served in two variants


Вкусна, полезна, разхубавяваща, нискокалорична, любима в туршия и гювеч - бамята! Познато растение от древността,  с полезни хранителни съставки и малко калории, съвсем незаслужено  и пренебрегвано заради слузта, която отделя при готвене. Скоро в кварталния магазин бяха донесли хубава бамя, спрях се и се зарадвах гласно. Започнах да пълня плик и една жена избирайки други зеленчуци ме пита как ще я приготвям - у тях никой не харесвал . Разговорихме се, споменах, че е много полезна - за хубава коса и кожа, здрави кости (съдържа витамин К, който подпомага усвояването на калция в организма). Бамята е богата и на манган, който участва в обмяната на веществата, активизира ензими, които отговарят за усвояването на витамини и други вещества. Намалява риска от поява на диабет, тъй като повлиява благотворно нивата на кръвната захар и лошия холестерол. Препоръчва се  като храна за профилактика срещу ракови заболявания. Полезна е за консумация при много очни болести.Съдържа и фолиева киселина, която я прави подходяща за бременни и при атеросклероза. И колко още ползи за здравето има в тази чудна бамя! Накрая жената каза, че е жалко толкова полезен зеленчук, а не бил никак приятен за ядене. Предложих и да опита печена, както щях да приготвя аз. Взе си две три шепи да опита. Очаквам отново да я срещна и да разбера дали са я харесали.
 Много хора я отбягват заради слизестия вид, който добива след готвене. Ако това ви дразни може да киснете бамята преди готвене в оцетена или лимонова вода.

Един от предпочитаните начини за ядене на бамя у дома е семпло подправена със сол и чили и запечена във фурната. Бързо и лесно за приготвяне и нищо не се "точи " в чинията, вилицата и устата ви :)

Продукти:

* 300-400 г бамя
* 2 щипки сол
* 1-2 с.л. едро смляно чили
* 1  с.л. олио от авокадо
* по желание сервирайте с резен лимон

Приготвяне:

Бамята се измива, подсушава, нарязва на шайби около 1 см.



Фурната се загрява. Тава се застила с хартия за печене. Нарязаната бамя се разстила, поръсва се със сол, чили и се напръсква с олио, най-добре със спрей за по-равномерен ефект.


Пече се десетина минути. Сервира се веднага .
Това е първият вариант.



За вторият вариант е необходимо да добавите копър и ябълков или малцов оцет или балсамова редукция . Поднасям студено, всъщност може и леко топло.



Тук може да прочете за химичния състав на бамята.
Тук може да погледнете за химичния състав на бамята, според начина на приготвяне.

вторник, 1 август 2017 г.

Рататуй - Ratatouille





Преди да гледам филма "Рататуй" не помня дали бях чувала за едноименното ястие. Със сигурност обаче се заинтересувах, още повече, че вечно недоволния, с високи изисквания  критик на храна Антон Его остана очарован от поднесения рататуй , приготвен от младия готвач Реми. Не мога да опиша с думи колко ми хареса филмът, гледала съм го няколко пъти с удоволствие и отново бих го гледала. Изключително позитивен, с хубава музика, човек остава с топло чувство, усещане за уют и... и му се иска да готви, да влезе в кухнята и да сътвори някаква магически вкусна храна. За Его рататуят беше вълшебен - върна го в безгрижните дни, когато майка му го гощаваше с това ястие, върна в мислите му аромата на дома, на градината, на детството. Всеки има в представите и спомените си такава храна, която му носи уюта на родния дом и детските дни - десерт, бисквити, печиво, някоя супа, ароматно и простичко ястие. Точно такова простичко ястие е и рататуй (ratatouille) . Френско национално ястие, типично за югоизточна Франция и град Ница. Множество вариации включващи тиквички, патладжан, домати, пиперки, домати, лук, чесън, понякога картофи, и подправки - мащерка, риган, розмарин, понякога и лавандула. Името рататуй е използвано като дума, с която се назовават прости селски яхнии. Сродни ястия има и в националните кухни на други народи - при нас- гювеч, в Турция подобно ястие е имам баялдъ. В Гърция се нарича бриами, в Испания - писто, в Унгария - лецо, в Хърватия - джувеч, в Малта- капуната.



Ястието може да се приготви, като всички зеленчуци се нарежат на кубчета, но е изкушаващо да приготвим поне веднъж нареден и изпечен, с красиви контрастиращи цветове, радващи очите.



Аз използвах възможно всички цветове тиквички, патладжани, които намерих. Подправките са на вкус, но препоръчвам мащерка и риган, за поднасяне свежестта на магданоза е класическа и обичана от всички. Аз предпочетох босилек, набрах си прекрасен от градината и идеално ми допълни ястието.

Продукти:

* 1 лилав патладжан
* 1 пъстър патладжан
* 1 тиквичка
* 1 тъмно зелена тиквичка
* 1 жълта тиквичка
* 1-2 домата
* 1 червен пипер
* мащерка, риган
* сол
* едро смлян черен пипер
* олио от авокадо или друго за готвене

за соса:

* 2-3 печени и обелени червени пипера
* 1 люта чушка
* 2 моркова
* 1 глава лук
* 2 скилидки чесън
* около 400 мл обелени нарязани домати
* 2-3 с.л. доматена салца или 1 с.л. оцет
* 1/4 ч.л. сол
* 50-60 мл олио
* връзка билки - 1 дафинов лист,  3-4 стръка мащерка, 2-3 стръка риган, 1 клонче розмарин

Босилек или магданоз за сервиране.

Първо приготвяме соса. Лукът, морковите, чесънът и червените пипери се нарязват и задушават в загрятото олио. Когато зеленчуците омекнат се добавят доматите, нарязани грубо и доматената салца. Добавя се връзката с подправки и сосът се оставя да къкри 20-30 минути. Подправките се   изваждат и сосът се посолява и пасира гладко, .

Докато сосът се готви всички зеленчуци се нарязват на тънки шайби. Най-важното е да са с еднаква дебелина. Аз използвах ренде Бьорнер- тип мандолина, като рязах на втората, след най-тънката степен.  Нарязаните зеленчуци се подреждат по вид на купчинки.



Фурната се загрява на 200 С. Сосът се разстила на дъното на подходяща тавичка, на слой не по-висок от 2 см. Вземате от всяка купчинка зеленчуци по една шайба и редувате различните цветове. По-бързо става, ако групирате в ръка и после поставяте в тавата.




Подреждате в тавата със соса. Отгоре поръсете с олио, сол и едро смлян черен пипер. Печете 40 - 45 минути. Ако видите, че твърде бързо се препичат зеленчуците може да покриете с хартия за печене. На мен не ми се наложи.



Оставете да изстине 5-10 минути и сервирайте. Изкушаващо е да го направите като Реми от филма.



Но може да сервирате и на редичка. За да останат перфектно подредени, за пренасянето от тавата  използвах шиш за печене.



Поръсете с магданоз или листенца и зелени семена от босилек.

Едва ли рататуят е ястие от детството ви, освен ако нямате френска връзка в семейството, но както казах по-горе в България подобно на вкус ястие е гювечът. И дори гювечът да не е "вашето ястие"  от детството, пригответе си поне веднъж, защото  със сигурност е вкусна лятна гозба, която е наслада за приготвяне и хапване.

Бележки:

1. Добре е да подберете зеленчуци, с приблизително еднаква дебелина. Възможно е да останат малка част от нарязаните или да не са достатъчни. Имайте резерв.
2. Вместо да пържите/задушавате в тиган или тенджера зеленчуците за соса, може да опечете в тава, като поръсите всички зеленчуци с олио. Може да замените печения пипер със свеж - жълт, червен, оранжев. Печеният пипер, особено на огън, скара или газ има приятен опушен вкус, който допълнително придава нюанс на ястието. Доматите се добавят след омекването на запечените зеленчуци.
3. Ако имате подходящ сос с посочените продукти може да използвате него, така ще сготвите по-бързо.